Month: December 2017

Gambas al Ajillo

Jätän nyt hetkeksi Aasian makumaailman taakse ja teen täyskäännöksen kohti Eurooppaa. Siirtykäämme kohti Espanjaa ja maan mitä monipuolisinta keittiötä. Minä olen jo useampana jouluna toivonut lahjaksi kokonaista Serrano-kinkkua, mutta toistaiseksi Pukki ei ole suonut minulle sitä iloa. Ei sillä, että te tekisitte tällä tiedolla mitään – kunhan halusin kertoa.

Gambas al ajillo on äärimmäisen helppo valmistaa. Suomeksi nimi tarkoittaa katkarapuja valkosipulikastikkeessa eikä ruokaa voisi tosiaan paremmin kuvailla. Periaatteessa ruoanlaittoon voi käyttää pieniä katkarapuja, mutta itse suosisin suosiolla isoja jättikatkarapuja, espanjaksi gambón, jotta ruokaa ei epähuomioissaan kypsennä yli.

Ainesosaluettelo on yksinkertainen ja lyhyt:

  • Jättikatkarapuja (8-10 kappaletta)
  • 4-5 kynttä valkosipulia
  • hieman chiliä
  • suolaa
  • oliiviöljyä

Heti alkuun on syytä valmistella itse katkaravut. Kokonaisilta ravuilta irrotetaan pää, poistetaan suoli sekä kuori. Pakasteessa myytävät jättikatkaravut osat usein päättömiä ja suolettomia, joten niitä ei tarvitse juurikaan perata, riittää kun poistaa vain panssarin. Mikäli tuoreiden katkarapujen sijasta käyttää pakastettuja (kuten allekirjoittanut), on syytä huomioida, että rapujen pitää olla täysin sulaneita.

 

Kun ravut on kuorittu ja talouspaperilla kuivaksi taputeltu, saavat ne jäädä toviksi sivuun vartomaan. On aika pilkkoa valkosipuli. Mikäli kaikki kynnet ovat kookkaita, neljä kynttä riittää mainiosti, mutta viisi on parempi valinta, jos yksikin kynsi on muita pienempi. Kynsien lukumäärän suhteen ei tule olla liian kranttu, onhan kyse juuri valkosipulikastikkeesta. Valkosipuli kuoritaan ja pilkotaan ohuiksi viipaleiksi.

 

Valkosipulin jälkeen on vuorossa chili, joka lienee herkin kohta pilata koko annos. Chili ei saa olla liian tulista. Paras valinta on ns. guindilla rama tai kokonainen, pieni cayennepippuri. Tässä kohden meillä on kuitenkin ongelma, ystävät hyvät. Kokonaisia kuivattuja cayenneja ei ole juurikaan helposti saatavilla. Toki on myös mahdollista käyttää jauhettua pippuria, mutta silloin on vaarana, että ruoasta tulee liian tulista. Me emme haluaa peittää katkarapujen hentoa makua, emme. Suosittelenkin siis etsimään (tai kuivaamaan) ei-niin-tulisia punaisia chilejä, joista voi tarpeen tullen leikata sentin mittaisia siemenettömiä paloja ruoanlaittoon. Näin ruokaan saadaan pikantti maku, mutta chilin tulisuus ei peitä alleen koko makupalettia.

Chiliä kolme senttiä.

Ja niin on aika siirtyä itse ruoan valmistukseen. Suosittelen käyttämään liedenkestävää saviastiaa tai valurautapannua. Pannun pohja peitetään oliiviöljyllä, ja pannu kuumennetaan keskilämmöllä. Liikaa lämpöä on syytä välttää, jotta valkosipulit eivät pala eivätkä ravut pistä öljyä räiskimään. Valkosipuleja sekä chiliä kypsennetään öljyssä tovi, kunnes valkosipuli on saanut hieman väriä. Joukkoon lisätään katkaravut ja päälle sirotellaan reilu hyppysellinen suolaa.

 

Pannu peitetään kannella ja lämpö käännetään nollille. Katkarapujen annetaan hautua kannen alla kolme minuuttia jälkilämmöllä.

Kun kolme minuuttia on kulunut, on aika siirtää pannu pois levyltä, nostaa kansi ja antaa herkullisen tuoksun täyttää koko keittiö! Suosittelen tarjoilemaan katkaravut suoraan kuumasta pannusta kenties leipäpalan kera.

Gambas al Ajillo

Näin helposti ja nopeasti syntyy espanjalaisen keittiön klassikko! Ainoa huono puoli on, että tähän jää aivan koukkuun!

Hyvää ruoka halua kaikille!

–  Smu

Advertisements